碼頭湯羊肉烹飪技藝是流傳于淮安市淮陰區馬頭鎮一帶的回民，傳承下來的以地產山羊肉為原料烹飪美食的烹飪技藝,迄今已有300多年歷史。碼頭湯羊肉在明代已成為貢品，與北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡饃一起被稱為“羊肉四絕”。

碼頭湯羊肉烹飪技藝有兩個關鍵的環節跟回民的信仰緊密結合，即原料的選取和屠宰。一是所用羊肉須為當地散養且閹過的隔年公山羊,保證羊肉足夠肥美可口。二是宰殺須由清真寺的阿訇宰殺。碼頭湯羊肉的烹飪技藝也有講究，特別是火候的拿捏掌握十分關鍵，運用大火燒開，小火慢燉的原理，將湯羊肉燒爛即可。正宗的碼頭湯羊肉燒出來盛在碗里，一半湯，一半肉，湯肉并美。湯看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具“軟、綿、香、酥”口味，具有湯肉并美、湯稠肉酥、口味鮮香、回味無窮等特點。在碼頭古鎮，至今還流傳著這樣兩句俗語“吃肉少花錢，喝湯雙倍錢”，“先上湯，后上菜，先動勺子后動筷”的說法。湯羊肉毫無腥膻之味，為冬令食補之佳品，具有健胃強身之功效，食者無不嘆服。

碼頭湯羊肉烹飪技藝承載了回民遷徙和生活方式的歷史記憶，同時豐富了淮揚菜的美食文化，是淮揚菜系的重要組成部分和杰出代表，具有較高的歷史文化價值。